Ce texte étudie l'intérêt de l'utilisation du concept d'agro-alimentaire pour l'analyse économique des industries agricoles et alimentaires. Dès le milieu des années cinquante aux Etat-Unis, des années soixante en France, le recours au concept d'agro-alimentaire s'est progressivement imposé pour traiter des questions relatives à l'évolution de l'agriculture.